今日のネタはマグロ
本日も、Twitterで頂いたブログネタを消化しようと思います。
選んだネタはこれ！
@Hajimeyayoi フォロー外から失礼します。 ネタですか、そうですね、 マグロ……、ですかね。赤身の
— 根木珠（ゆきな） (@pcu28770) September 16, 2015
マグロ。
ネタか！（何重の意味がこもった叫びだろうか）。
拾おうかどうか迷ったんですが、せっかく頂いたネタですし、美味しく拾わせて頂こうと思います。私も寿司ネタでマグロは大好きですし。ネタのご提供ありがとうございます。
というわけで、勢いでなにか書いてみます。
●マグロの雑学
全部、今ほどWikipedia等で調べて見つかったものなので、信憑性その他は適当なものだと思ってください。面白いなと思ったものを列記してみます。
(1) 「マグロ」の由来
目が大きくて黒い魚であることから「目黒」＝「まぐろ」という説があるそうです。
他にも、保存する事が困難で常温下だとすぐ黒くなるから、まっくろ→まくろ→まぐろ。という説もあるとか。
超個人的な理由ですが、「目黒」が由来と言われて、この話が一気に長期記憶へと移行しました。今、目黒区民なもので……。なんか「マグロ」と「目黒」をかけたお祭とかないんですかね。秋刀魚も美味しいですけど。
(2)英名Tuna？
Tuna は、上位分類群のマグロ族 (Thunnini) 全般を指し、マグロだけでなくカツオ、ソウダガツオ（マルソウダ、ヒラソウダ）、スマなどを含むそうです。マグロとはなんとなくイコールじゃないと思いつつ、ぼんやりしか理解してませんでした。
余談ですが、私は以前、欧米人顧客を相手にする仕事をしてたんですが、一緒に寿司や海鮮物を食べにいくたび「これはなんだ？」と聞かれ、辞書で英語名を引きまくって説明せねばなりませんでした。大変だった。
もう一つ余談ですが、よく欧米人と寿司を食いにいってたのは決して寿司がうまいからではなく、①欧米人は魚を生で食べる文化が薄いから珍しがって喜ぶ、②インド系の顧客は宗教上牛肉や豚肉を食べられないことが多く、海産物だとタブーに引っかかることが少なかった、③食べる量を調節しやすい、④寿司はうまい。こんな感じの理由でした。やっぱり寿司はうまいです。
(3)かつては最下層の庶民の食べ物だった
Wikiからそのまんま引っ張ってきますが、
古事記や万葉集に、「シビ」の名で記述あり。歴史の教科書なんかの貝塚の写真からわかるように、縄文時代から日本人はマグロを食ってました。
江戸の世相を記した随筆「慶長見聞集」ではこれを「しびと呼ぶ声の響、死日と聞えて不吉なり」とするなど、その扱いはいいものとはいえなかった。
これは鮮度を保つ方法が無く、腐敗しやすいことが原因である。
かつては魚介類の鮮度を保つには、水槽で生かしたまま流通させる方法があったが、マグロの大きさではそれが不可能であった。また干魚として乾燥させる方法もあるが、マグロの場合は食べるに困るほど身が固くなる（カツオの場合は、乾燥させた上で熟成させ、鰹節として利用したが、マグロはその大きさから、そういった目的では使われなかった）。唯一の方法は塩漬にする事だが、マグロの場合は食味がかなり落ちたため、下魚とされ、最下層の庶民の食べ物だった。
とのことです。しかし、
江戸時代中期から調味料として醤油が普及した。これにより、マグロの身を醤油づけにするという新たな保存方法が生まれ、「ヅケ」と呼ばれ、握り寿司のネタとして使われ出した。
近代以降は冷蔵技術が進歩した事から、赤身の部分の生食が普及したが、戦前までは大衆魚であった。
北大路魯山人は「マグロそのものが下手物であって、一流の食通を満足させるものではない」と評していた。脂身の部分である「トロ」は特に腐敗しやすいことから猫もまたいで通る「猫またぎ」とも揶揄されるほどの不人気で、もっぱら缶詰などの加工用だった。
全然知りませんでした。戦前～戦後初期の世代の方々に、マグロについての認識をちょっと聞いてみたくなりました。
昨今の冷凍保存技術その他が、おいしいマグロ食を実現しているのですね。
●一人暮らしの味方「シーチキン」
茹でると鶏肉のような外観になり味が近いことから、「Sea Chicken」でシーチキン。米国で言われ始めたニックネームのようです。
日本では、はごろもフーズの登録商標、商品名のようですね。
一人暮らしの長い私ですが、シーチキン、要するにツナ缶を多用しています。
といっても、かなり横着な使い方なのですが。
例えば、袋ラーメンを作るじゃないですか。最後にどんぶりにツナ缶を一つ開けてぶち込むんです。「辛ラーメン」とか、すごく合います。
パスタを茹でて、ツナ缶ぶっ込んでキムチ入れて和えてごま油ぶっかけるだけで、美味しいパスタを食べられます。（こういう簡単レシピがいっぱい載った本が、最近は書店に行けばいっぱいありますよ。「残業後の一人ごはん」とか、「22時以降に帰宅してすぐ作れるごはん」とか、切ないタイトルの本ばっかりなんですが）
ツナ缶単体とお酒でもいけますね！
「料理全然しないんですよ～」なんて人をたまに見ますが、ツナ缶を活用すると、「料理をほとんどしない人」に進化することができます！
というわけで、マグロについてとりとめなく書いてみました。
皆様の大きな目からも、何か一つでも鱗が落ちていれば幸いです（無理矢理関連づけた終わり方）。
※Wikipedia、参考にさせて頂きました。
せっかくなので、ツナ缶でも貼ってみます。
今初めて知りましたが、「定期便」という買い方ができるのですね。
